ПРИСЫЛАЙТЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ
Berries & Liver
1 cup whole milk
1 egg
1 teaspoon grated lemon zest
1 teaspoon grated orange zest
4 (3-inch) slices of brioche
2 tablespoons butter
4 (2-ounce) slices of fois gras
In a mixing bowl, whisk the milk, eggs and zest together. Soak the bread in the milk egg mixture. In a saute pan, melt the butter. When the butter is hot, pan-fry the bread for 2 minutes on each side or until golden brown. Remove from the pan. In a hot saute pan, sear the fois for 30 seconds on each side. Remove from the pan and saute the berries in the fat. Add the coulis. Stir in the balsamic vinegar. Season with black pepper. Place the sauce in the center of the plate. Pile the french toast in the center of the sauce. top with the fois gras. Garnish with caramel sauce and powdered sugar.
Yield: 4 servings
Good Foie Gras
1 (1 1/4 pound) lobe Grade-A duck or goose foie gras, veins and impurities removed, cut lengthwise into 1/2-inch thick slices
Kosher salt
Freshly ground black pepper
1 tablespoon clarified butter or vegetable oil
1/2 cup thinly sliced shallots
2 large apples, peeled, cored, and cut into 16ths
1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
1/4 cup Armagnac
16 slices brioche or other egg bread, toasted
Lightly season both sides of the sliced foie gras with salt and pepper.
Heat the clarified butter in a large non-stick skillet over moderately high heat, but not smoking. Sear the foie gras in batches, about 45 seconds per side. Remove from the pan and cover to keep warm.
To the fat remaining in the pan, add the shallots, apples, and nutmeg, and cook, stirring, until caramelized and tender, about 7 minutes. Remove the pan from the heat and add the Armagnac. Return to the heat and cook until the brandy is nearly all evaporated, about 2 minutes.
Divide the foie gras and apples among plates and garnish with the toasted brioche.
Serve immediately.
Yield: 8 servings
1/2 cup raspberries
1/2 cup blueberries
1/2 cup blackberries
1 cup raspberry coulis
2 tablespoons balsamic vinegar
Black pepper
1 cup caramel sauce in squeeze bottle
Powdered sugar
Рецепты приготовления УМЕНТАШЕН
УМЕНТАШЕН (Уши Амана)
(Рецепт 1)
· 1/2 стакана сахара · 1 стакан маргарина · 1/3 чайной ложки ванили · соль · 1 большое яйцо · 3 стакана муки · грецкие орехи · тертая корка лимона и тертая апельсиновая корка
Растереть маргарин и сахар. Добавить ваниль, соль и яйцо. Постепенно добавить муку.
Охладить в течение двух часов, а затем раскатать тесто и нарезать небольшими треугольниками. Положить начинку, согнуть и зажать углы.
Выпекать при 180-200 С в течение 15-18 минут, пока грани слегка обжарятся.
УМЕНТАШЕН (Уши Амана)
(Рецепт 2)
ТЕСТО: · 4 больших яйца · 1 чашка растительного масла · 1,5 чашка сахара · 2 чайные ложки ванили · 1 чайная ложка сахарной пудры · 1/2 чайной ложки соли · 4 стакана муки · тертая корка лимона НАЧИНКА: 4 ст изюма 1/2 ст сахара 2 ч.л. корицы 2 очищенных натертых яблока Сок и натертая цедра 2 лимонов. Можно добавить тертые орехи.
Взбить яйца, а затем добавить остальные ингредиенты, хорошо взбивая при добавлении каждого из них. Тесто раскатать и вырезать небольшие кружки (можно использовать питьевой стакан, каждый раз опуская в муку).
1 чайную ложку начинки положить в центр кружка и завернуть с трех сторон.
Выпекать при температуре 180 С.
УМЕНТАШЕН (Уши Амана) из пресного теста
(Рецепт 3)
ТЕСТО: 4 ст. муки 250 г сливочного масла 1 ст. сахара 2 яйца. НАЧИНКА: 2 ст. мака 1 ст. молока 3/4 ст.меда 1 ч.л. тертой лимонной цедры 1/2 ст.изюма
ТЕСТО: Хорошо перемешать растопленное масло и сахар. Добавить яичные желтки и постепенно подсыпать муку, чтобы получилось эластичное тесто. Если тесто получается слишком сухое, добавить оставшиеся белки (при необходимости можно добавить немного холодной кипяченой воды). Вымесить тесто, раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки. Положить начинку на середину каждого кружка, смазать края кружков растопленным маслом или водой и загнуть к центру так, чтобы получились треугольники. Верх можно смазать теплым медом или взбитым желтком. Выложить на смазанный противень, выпекать в горячей духовке около 20 мин. при температуре 200 гр.
НАЧИНКА: Ошпарить мак кипятком, растереть в ступке, смешать с молоком и медом и варить на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавить цедру, ошпаренный изюм и перемешать. Охладить.
A few minutes before roasting, heat oven to 500 degrees. Combine the apple, onion, cinnamon stick, and cup of water in a microwave safe dish and microwave on high for 5 minutes.
Remove bird from brine and rinse inside and out with cold water. Discard brine.
Place bird on roasting rack inside wide, low pan and pat dry with paper towels. Add steeped aromatics to cavity along with rosemary and sage. Tuck back wings and coat whole bird liberally with canola (or other neutral) oil.
Roast on lowest level of the oven at 500 degrees F. for 30 minutes. Remove from oven and cover breast with double layer of aluminum foil, insert probe thermometer into thickest part of the breast and return to oven, reducing temperature to 350 degrees F. Set thermometer alarm (if available) to 161 degrees. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2 hours of roasting. Let turkey rest, loosely covered for 15 minutes before carving.
